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Type de plat
Bœuf

Onglet, marinade aux agrumes et shiitake

Onglet, marinade aux agrumes et shiitake par Adèle Hugot

  • Total
    1h38
  • Préparation
    1h15
  • Cuisson
    18 min
  • Repos
    5 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 469kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère à soupe
    Bol
    Presse-agrumes
    Presse-ail
    Assiette creuse
    Papier absorbant
    Planche à découper
    Poêle
    Cuillère en bois
    Zesteur
    Film alimentaire

Préparation de la marinade

1
Mettre une cuillère à soupe de miel dans le bol.
2
Zester l'orange sanguine et le citron vert à l'aide d'un zesteur.
3
Couper l'orange en deux à l'aide d'un couteau de cuisine et la presser avec le presse-agrumes.
4
Procéder de la même manière avec le citron vert.
5
Ajouter le jus et les zestes dans le bol et mélanger à la cuillère.
6
Eplucher et émincer l'échalote, puis l'ajouter dans le bol.
7
Eplucher et émincer l'ail, puis l'ajouter dans le bol.
8
Saler et poivrer la marinade puis mélanger.
9
Mettre la viande dans une assiette creuse et la napper de marinade.
10
Couvrir l'assiette de film alimentaire et laisser la viande mariner pendant une heure.
11
Il est conseillé de faire mariner la viande la veille pour un plat plus savoureux.

Préparation des légumes

1
Rincer les shiitakes dans un grand bol d'eau pour les débarrasser de toutes leurs impuretés.
2
Ne pas faire tremper les shiitakes trop longtemps car ils s'imbibent d'eau très rapidement.
3
Les sécher délicatement dans du papier absorbant et réserver.
4
Couper les racines et les feuilles vertes du poireau à l'aide d'un couteau de cuisine.
5
Couper les poireaux en rondelles d'environ 5 cm, puis les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer en julienne. Réserver
6
Ciseler finement la coriandre et réserver.
7
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
8
Ajouter les champignons, le poireau et la coriandre dans la poêle puis saler et poivrer.
9
Faire revenir les légumes pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Retirer du feu et réserver.

Cuisson de la viande

1
Sortir la viande du frigo et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
2
Enlever le boeuf de l'assiette de marinade et le tapoter avec du papier absorbant pour en enlever l'excédent.
3
Faire chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle, puis faire cuire l'onglet pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, en le retournant avec une spatule.
4
Saler et poivrer la viande des deux côtés.
5
Ajuster le temps de cuisson en fonction du degré de cuisson désiré.
6
Une fois l'onglet cuit, le laisser reposer pendant 5 minutes.

Dressage

1
Couper l'onglet en tranches avant de les disposer sur une assiette.
2
A côté de la viande, disposer les légumes sautés et décorer l'assiette avec quelques traits de jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
3
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le steak

Miel
1
c. à soupe
Orange(s)
Sanguine(s)
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Onglet de boeuf
900
gramme(s)
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les légumes

Shiitake
500
gramme(s)
Poireau
1
unité(s)
Coriandre
1
c. à soupe
Beurre doux
1
Quantité suffisante
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante