Onglet, marinade aux agrumes et shiitake

Mettre une cuillère à soupe de miel dans le bol.

Zester l'orange sanguine et le citron vert à l'aide d'un zesteur.

Couper l'orange en deux à l'aide d'un couteau de cuisine et la presser avec le presse-agrumes.

Procéder de la même manière avec le citron vert.

Ajouter le jus et les zestes dans le bol et mélanger à la cuillère.

Eplucher et émincer l'échalote, puis l'ajouter dans le bol.

Eplucher et émincer l'ail, puis l'ajouter dans le bol.

Saler et poivrer la marinade puis mélanger.

Mettre la viande dans une assiette creuse et la napper de marinade.

Couvrir l'assiette de film alimentaire et laisser la viande mariner pendant une heure.

Il est conseillé de faire mariner la viande la veille pour un plat plus savoureux.

Rincer les shiitakes dans un grand bol d'eau pour les débarrasser de toutes leurs impuretés.

Ne pas faire tremper les shiitakes trop longtemps car ils s'imbibent d'eau très rapidement.

Les sécher délicatement dans du papier absorbant et réserver.

Couper les racines et les feuilles vertes du poireau à l'aide d'un couteau de cuisine.

Couper les poireaux en rondelles d'environ 5 cm, puis les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer en julienne. Réserver

Ciseler finement la coriandre et réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.

Ajouter les champignons, le poireau et la coriandre dans la poêle puis saler et poivrer.

Faire revenir les légumes pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.

Retirer du feu et réserver.

Sortir la viande du frigo et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Enlever le boeuf de l'assiette de marinade et le tapoter avec du papier absorbant pour en enlever l'excédent.

Faire chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle, puis faire cuire l'onglet pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, en le retournant avec une spatule.

Saler et poivrer la viande des deux côtés.

Ajuster le temps de cuisson en fonction du degré de cuisson désiré.

Une fois l'onglet cuit, le laisser reposer pendant 5 minutes.

Couper l'onglet en tranches avant de les disposer sur une assiette.

A côté de la viande, disposer les légumes sautés et décorer l'assiette avec quelques traits de jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.

Servir immédiatement.