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Type de plat
Œufs

Omelette japonaise

Omelette japonaise

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 76kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Bol
    Film alimentaire
    Papier aluminium
    Fouet
    Couteau d'office

Préparation de l'omelette

1
Mettre dans un bol le dashi déshydraté et l'eau. Remuer afin de diluer entièrement le dashi.
2
Ajouter le mirin, le soja et le sucre, bien mélanger.
3
Ajouter les œufs et bien battre le tout.

Cuisson de l'omelette

1
Mettre une poêle anti-adhésive sur feu doux et y verser l'huile.
2
Il faut que la poêle soit bien chaude afin de réussir son omelette, elle est chaude quand l'huile fume.
3
Verser dans la poêle un tiers du contenu du bol et l'étaler bien régulièrement. Laisser l'omelette prendre sans la laisser trop colorer.
4
Dès qu'elle est prête replier en ramenant les côtés vers le centre. Il faut après pliage avoir une bande rectangulaire d'environ un tiers de l'omelette au centre de la poêle.
5
Retirer délicatement cette première omelette de la poêle.
6
Verser un deuxième tiers des oeufs battus dans la poêle et l'étaler bien régulièrement.
7
Poser alors l'omelette pliée, côté plié bien au centre.
8
Laisser prendre la nouvelle couche puis replier la deuxième omelette sur la première de la même façon.
9
Retirer délicatement cette omelette de la poêle et recommencer l'opération avec le dernier tiers d'oeufs restants.

Dressage

1
Avec une natte de pliage à sushi: poser dessus un film alimentaire. Sans cela, déposer l'omelette sur du papier aluminium et recouvrir d'un film alimentaire.
2
Serrer alors l'omelette en formant un boudin grâce à la natte ou au papier aluminium et laisser refroidir l'omelette bien serrée dans le film.
3
Une fois refroidie, ôter délicatement le film.
4
Couper les extrémités de l'omelette, puis la couper en trois morceaux égaux. Couper enfin chaque tiers de biais.
5
Servir éventuellement avec du daïkon râpé ou taillé très fin et en saupoudrant avec une pincée de piment japonais.
  • Ingrédients
4pers.
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Dashi déshydraté
1
c. à café
Eau
1
c. à café
Mirin
2
c. à café
Sauce soja
1
c. à café
Sucre semoule
1
c. à café
Huile de tournesol
1
c. à café