Omelette japonaise

Mettre dans un bol le dashi déshydraté et l'eau. Remuer afin de diluer entièrement le dashi.

Ajouter le mirin, le soja et le sucre, bien mélanger.

Ajouter les œufs et bien battre le tout.

Mettre une poêle anti-adhésive sur feu doux et y verser l'huile.

Il faut que la poêle soit bien chaude afin de réussir son omelette, elle est chaude quand l'huile fume.

Verser dans la poêle un tiers du contenu du bol et l'étaler bien régulièrement. Laisser l'omelette prendre sans la laisser trop colorer.

Dès qu'elle est prête replier en ramenant les côtés vers le centre. Il faut après pliage avoir une bande rectangulaire d'environ un tiers de l'omelette au centre de la poêle.

Retirer délicatement cette première omelette de la poêle.

Verser un deuxième tiers des oeufs battus dans la poêle et l'étaler bien régulièrement.

Poser alors l'omelette pliée, côté plié bien au centre.

Laisser prendre la nouvelle couche puis replier la deuxième omelette sur la première de la même façon.

Retirer délicatement cette omelette de la poêle et recommencer l'opération avec le dernier tiers d'oeufs restants.

Avec une natte de pliage à sushi: poser dessus un film alimentaire. Sans cela, déposer l'omelette sur du papier aluminium et recouvrir d'un film alimentaire.

Serrer alors l'omelette en formant un boudin grâce à la natte ou au papier aluminium et laisser refroidir l'omelette bien serrée dans le film.

Une fois refroidie, ôter délicatement le film.

Couper les extrémités de l'omelette, puis la couper en trois morceaux égaux. Couper enfin chaque tiers de biais.

Servir éventuellement avec du daïkon râpé ou taillé très fin et en saupoudrant avec une pincée de piment japonais.