< Retour

Type de plat

Œufs

Oeufs en meurette

Total

50 min
Préparation

35 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
550kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat typique des bistrots originaire de Bourgogne, "meurette" signifie accomodé au vin rouge.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les oeufs pochés

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Vinaigre de vin

2

c. à soupe

Eau

1

litre(s)

Ingrédients pour la sauce meurette

Echalote(s)

2

unité(s)

Lardon(s)

100

gramme(s)

Vin rouge

75

cl

Bouillon de volaille

25

cl

Beurre

125

gramme(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Persil plat

2

tige(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casseroles

Ecumoire

Saladier

Cuillère en bois

Fouet

Ramequins

Papier absorbant

Couteau d'office

Planche à découper

Presse-ail
par Antoine Petrus
Les œufs en meurette sont une des préparations les plus difficiles à associer en terme d'accords. Leur texture et la fine amertume de la sauce en font une approche délicate. A nous de la résoudre.
Anjou
Anjou
On recherche ici avec un Anjou une approche très tendre et souple guidée par un grain de tanin velouté et très soyeux.
Chénas
Beaujolais
Même constant ici avec Chénas qui joue lui aussi la carte du Gamay, friand et croquant à souhait sans amertume aucune.
Chambolle Musigny
Côtes de Nuits
Accord de terroir oblige avec la finesse et la sensibilité de Chambolle Musigny. Sa texture presque féminine vient souligner la préparation.

Préparation de la sauce

1

Eplucher et hacher finement les échalotes et écraser l'ail.

2

Faire fondre un quart du beurre dans une casserole.

3

Ajouter les échalotes hachées, l'ail et les lardons puis les laisser fondre sans coloration, pendant 10 minutes.

4

Ajouter le bouillon et le vin rouge, puis laisser réduire de 2/3 à feu doux.

5

Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du beurre froid coupé en cubes.

Préparation des œufs pochés

1

Dans une casserole, porter l'eau à frémissement. Ajouter le vinaigre.

2

Cuire les oeufs pochés. Compter 2 minutes de cuisson.

3

Déposer les oeufs sur du papier absorbant.

Dressage

1

Servir les oeufs dans des ramequins individuels et les napper généreusement de sauce meurette, avec un peu de persil ciselé.