Œufs

Oeufs en meurette

  • 50 min
    Temps total
  • 35 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 550
    Calories
Étape 1
Préparation de la sauce
1
Eplucher et hacher finement les échalotes et écraser l'ail.
2
Faire fondre un quart du beurre dans une casserole.
3
Ajouter les échalotes hachées, l'ail et les lardons puis les laisser fondre sans coloration, pendant 10 minutes.
4
Ajouter le bouillon et le vin rouge, puis laisser réduire de 2/3 à feu doux.
5
Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du beurre froid coupé en cubes.
Étape 2
Préparation des œufs pochés
1
Dans une casserole, porter l'eau à frémissement. Ajouter le vinaigre.
2
Cuire les oeufs pochés. Compter 2 minutes de cuisson.
3
Déposer les oeufs sur du papier absorbant.
Étape 3
Dressage
1
Servir les oeufs dans des ramequins individuels et les napper généreusement de sauce meurette, avec un peu de persil ciselé.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les oeufs pochés
4 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
2 c. à soupe Vinaigre de vin
1 litre(s) Eau
Ingrédients pour la sauce meurette
2 Echalote(s)
100 g Lardon(s)
75 cl Vin rouge
25 cl Bouillon de volaille
125 g Beurre
2 Gousse(s) d'ail
2 tige(s) Persil plat
1 Sel
1 Poivre