< Retour

Type de plat

Œufs

Oeufs brouillés de la mer

Total

20 min
Préparation

20 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
256kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette préparation est délicate, il faut la servir dès qu'elle est prête.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Oeuf(s) entier(s)

6

unité(s) entière(s)

Crème fraîche épaisse

4

c. à soupe

Beurre

10

gramme(s)

Saumon fumé

4

tranche(s)

Ciboulette

4

tige(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Saladier

Casserole

Cuillère en bois

Coupe oeuf

Couteau éminceur

Planche à découper

Fouet

Cuillère à café
par Emmanuel Delmas
La texture de ces oeufs brouillés permettent une étonnante expression du saumon fumé et de l'aneth. Le vin blanc devra révéler intensité et harmonie afin d'accompagner sans brusquer, les subtilités de ce mets très fin.
Blaye
Bordeaux
Les vins blancs secs de Bordeaux, en cette contrée, soutiennent aisément la comparaison avec un tel mets grâce à leur faculté d'offrir à la fois de la fraîcheur, du fruit et de la rondeur.Leur harmonie sont un grand atout pour réussir un bel accord.
Arbois Pupillin
Jura
Sur un jeune millésime, le vin blanc d'Arbois garde une grande intensité au niveau de sa fraîcheur. Surtout, ses tonalités légèrement fumées voire tourbées, s'accomoderont à merveille avec le fumé du saumon. Sa rondeur naturelle épousera bien la texture des oeufs brouillés afin de révéler un accord subtil et étonnant.
Beaujolais
Beaujolais
Encore trop méconnus, les vins blancs du Beaujolais oscillent pourtant bien entre fraîcheur, minéralité et fruit. Autant d'atouts qui confortent pour un échange constructif avec un tel mets.

Préparation des oeufs brouillés

1

Casser délicatement les oeufs à l'aide du coupe oeuf dans le saladier et les fouetter légèrement. Réserver les coquilles

2

Ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux et saler très légèrement.

3

Ne pas trop saler, le saumon fumé est généralement salé.

4

Laver les coquilles d'oeufs.

5

Si on ne possède pas de coupe-oeuf, percer un trou en haut et en bas de l'oeuf puis souffler d'un côté afin d'extraire l'oeuf. Une fois la coquille vide, la couper délicatement et le plus précisément possible avec la pointe d'un couteau.

6

Préparer un bain-marie.

7

Réaliser des oeufs brouillés dans le bain-marie.

Dressage

1

Ciseler la ciboulette.

2

Couper de petits dés de saumon fumé.

3

Verser la crème et le reste du beurre sur les oeufs hors du feu et mélanger.

4

Ajouter les dés de saumon fumé et la ciboulette.

5

Remplir les coquilles d'oeufs vides de ce mélange à l'aide d'une petite cuillère.

6

Servir chaud