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Type de plat
Œufs

Oeufs bénédicte végétariens

Oeufs bénédicte végétariens

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 344kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Casserole
    Ecumoire
    Blender
    Couteau de cuisine ou de chef
    Toaster
    Assiette
    Cuillère en bois
    Verre mesure
    Papier absorbant
    Couteau à dents
    Planche à découper
    Presse-agrumes

Préparation de la sauce hollandaise

1
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à grésillement tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Placer les jaunes d'oeufs dans un blender puis mixer à vitesse moyenne.
3
Ajouter le beurre fondu puis mixer à nouveau.
4
Couper le citron en deux puis en récupérer le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Ôter les pépins et verser le jus dans le blender.
5
Ajouter le poivre de cayenne puis mixer.
6
Eteindre le blender et réserver la sauce.

Préparation des légumes

1
Faire fondre le beurre dans une poêle.
2
Emincer les champignons en tranches à l'aide d'un couteau de chef.
3
Couper les pieds des asperges.
4
Placer les champignons et les asperges dans la poêle puis assaisonner avec du sel.
5
Faire revenir jusqu'à obtention d'une légère coloration tout en remuant à l'aide de la cuillère en bois.
6
Retirer la pôele du feu puis réserver.

Préparation des oeufs pochés

1
Faire chauffer de l'eau avec le vinaigre dans une petite casserole sur feu moyen.
2
Tapisser une assiette de papier absorbant.
3
Remuer l'eau à l'aide d'une écumoire lorsqu'elle commence à bouillir et la faire tourbillonner.
4
Casser un oeuf dans l'eau encore tourbillonnante.
5
Cuire l'oeuf pendant 3 minutes.
6
Le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.
7
Retirer l'oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire puis le transférer dans l'assiette.
8
Répéter l'opération avec les autres oeufs.

Dressage

1
Couper les muffins en deux à l'aide d'un couteau à dents puis les toaster jusqu'à légère coloration.
2
Placer les morceaux de muffin dans des assiettes.
3
Couvrir chaque morceau de muffin avec un oeuf poché puis les recouvrir de champignons et d'asperges sautés.
4
Verser la quantité de sauce hollandaise souhaitée sur chaque oeuf puis servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la sauce hollandaise

Beurre doux
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Piment de Cayenne
1/2
c. à café

Ingrédients pour le sauté de légumes

Beurre doux
2
c. à soupe
Champignon(s) de Paris
115
gramme(s)
Asperge(s) verte(s)
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les oeufs pochés

Vinaigre d'alcool blanc
2
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour le dressage

Pain(s) type muffin
2
unité(s)