Oeufs bénédicte végétariens

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à grésillement tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois.

Placer les jaunes d'oeufs dans un blender puis mixer à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre fondu puis mixer à nouveau.

Couper le citron en deux puis en récupérer le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Ôter les pépins et verser le jus dans le blender.

Ajouter le poivre de cayenne puis mixer.

Eteindre le blender et réserver la sauce.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Emincer les champignons en tranches à l'aide d'un couteau de chef.

Couper les pieds des asperges.

Placer les champignons et les asperges dans la poêle puis assaisonner avec du sel.

Faire revenir jusqu'à obtention d'une légère coloration tout en remuant à l'aide de la cuillère en bois.

Retirer la pôele du feu puis réserver.

Faire chauffer de l'eau avec le vinaigre dans une petite casserole sur feu moyen.

Tapisser une assiette de papier absorbant.

Remuer l'eau à l'aide d'une écumoire lorsqu'elle commence à bouillir et la faire tourbillonner.

Casser un oeuf dans l'eau encore tourbillonnante.

Cuire l'oeuf pendant 3 minutes.

Le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.

Retirer l'oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire puis le transférer dans l'assiette.

Répéter l'opération avec les autres oeufs.

Couper les muffins en deux à l'aide d'un couteau à dents puis les toaster jusqu'à légère coloration.

Placer les morceaux de muffin dans des assiettes.

Couvrir chaque morceau de muffin avec un oeuf poché puis les recouvrir de champignons et d'asperges sautés.

Verser la quantité de sauce hollandaise souhaitée sur chaque oeuf puis servir immédiatement.