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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Oeuf chocolat surprise

Oeuf chocolat surprise

  • Total
    1h35
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    35 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 575kcal
4pers.
  • Casserole
    Saladiers
    Moule chocolat
    Batteur
    Maryse
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Grille à pâtisserie
    Assiette
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Thermomètre de cuisine

Tempérage du chocolat

1
Verser le chocolat dans un saladier placé sur une casserole d'eau.
2
Faire chauffer l'eau pour que le chocolat fonde.
3
Veiller à ce que la température du chocolat ne dépasse pas 55 °C.
4
Transvaser les 2/3 du chocolat dans un saladier posé dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
5
Faire descendre la température à 28/29°C à l'aide d'une maryse en remuant constamment le chocolat.
6
Retirer le saladier de chocolat du bain d'eau glacée. Ajouter le 1/3 du chocolat restant pour faire remonter la température entre 31°C et 32°C.
7
Placer le saladier sur un bain-marie glacé permet de faire chuter rapidement la température du chocolat.

Réalisation des oeufs

1
Verser le chocolat dans les moules en les tournant légèrement pour que le chocolat se répartisse sur toute la surface.
2
Retourner les moules sur une grille et laisser le surplus de chocolat s'écouler.
3
Placer une assiette sous la grille pour récupérer le chocolat.
4
Mettre au frais pendant 10 min.
5
Recommencer l'opération 3 fois.

Réalisation de la garniture

1
Inciser la gousse de de vanille et récupérer les graines à l'aide d'un couteau d'office.
2
Incorporer les graines dans la crème fleurette très froide.
3
Monter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser le sucre en pluie. Fouetter à nouveau.
4
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de crème chantilly. Réserver.
5
Equeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la hauteur à l'aide d'un couteau d'office.

Dressage

1
Démouler les coques des oeufs en les retournant sur le plan de travail.
2
Garnir les coques de crème chantilly à l'aide de la poche à douille.
3
Garnir de fraises.
4
Parsemer d'un voile de sucre glace.
5
Servir de suite.
4pers.

Ingrédients pour la coque en chocolat

Chocolat noir
350
gramme(s)
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les fruits

Fraise
400
gramme(s)

Ingrédients pour la crème chantilly

Crème liquide (fleurette)
40
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
Quantité suffisante