Confiseries, friandises, chocolats

Oeuf chocolat surprise

  • 1h35
    Temps total
  • 50 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 35 min
    Repos
  • 575
    Calories
Étape 1
Tempérage du chocolat
1
Verser le chocolat dans un saladier placé sur une casserole d'eau.
2
Faire chauffer l'eau pour que le chocolat fonde.
3
Veiller à ce que la température du chocolat ne dépasse pas 55 °C.
4
Transvaser les 2/3 du chocolat dans un saladier posé dans un grand saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
5
Faire descendre la température à 28/29°C à l'aide d'une maryse en remuant constamment le chocolat.
6
Retirer le saladier de chocolat du bain d'eau glacée. Ajouter le 1/3 du chocolat restant pour faire remonter la température entre 31°C et 32°C.
7
Placer le saladier sur un bain-marie glacé permet de faire chuter rapidement la température du chocolat.
Étape 2
Réalisation des oeufs
1
Verser le chocolat dans les moules en les tournant légèrement pour que le chocolat se répartisse sur toute la surface.
2
Retourner les moules sur une grille et laisser le surplus de chocolat s'écouler.
3
Placer une assiette sous la grille pour récupérer le chocolat.
4
Mettre au frais pendant 10 min.
5
Recommencer l'opération 3 fois.
Étape 3
Réalisation de la garniture
1
Inciser la gousse de de vanille et récupérer les graines à l'aide d'un couteau d'office.
2
Incorporer les graines dans la crème fleurette très froide.
3
Monter la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser le sucre en pluie. Fouetter à nouveau.
4
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de crème chantilly. Réserver.
5
Equeuter les fraises et les couper en deux dans le sens de la hauteur à l'aide d'un couteau d'office.
Étape 4
Dressage
1
Démouler les coques des oeufs en les retournant sur le plan de travail.
2
Garnir les coques de crème chantilly à l'aide de la poche à douille.
3
Garnir de fraises.
4
Parsemer d'un voile de sucre glace.
5
Servir de suite.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la coque en chocolat
350 g Chocolat noir
1 Glaçon(s)
Ingrédients pour les fruits
400 g Fraise
Ingrédients pour la crème chantilly
40 cl Crème liquide (fleurette)
1 unité(s) entière(s) Gousse(s) de vanille
50 g Sucre semoule
Ingrédients pour le dressage
1 Sucre glace