Type de plat
Pâtes
Nouilles soba
- Total50 min
- Préparation10 min
- Cuisson0
- Repos40 min
- Difficulté
- Budget
- 260kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la pâte
Farine de sarrasin180gramme(s)
Farine120gramme(s)
Sel1c. à café
Eau10clIngrédients pour le façonnageFarine1Quantité suffisante -
Bol
Robot
Planche à découper
Saladier
Assiette
Laminoir
Couteau de cuisine ou de chef
Torchon
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Verser l'eau et le sel dans un bol. Mélanger à l'aide d'une cuillère pour dissoudre le sel.
2
Verser les deux farines dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur.
3
Verser l'eau salée en mince filet jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
4
Disposer la pâte sur une planche farinée et la pétrir pendant 1 min.
5
Disposer la pâte dans un saladier et la couvrir d'une assiette. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.
Façonnage des pâtes
Façonnage des pâtes
1
Détailler la pâte en 4 pâtons à l'aide d'un couteau de chef.
2
Pour éviter que la pâte ne sèche, la recouvrir d'un torchon propre.
3
Prendre un pâton de pâte, le fariner puis le laminer à l'aide de la machine à pâtes.
4
Abaisser la pâte en resserrant les crans à chaque passage.
5
Détailler la pâte en morceaux de 25 cm de long à l'aide d'un couteau de chef puis les passer dans les lames à linguine.
6
Déposer les nouilles soba sur une plaque farinée. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
7
Les nouilles soba cuisent très rapidement : 1 à 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter et les rincer sous l'eau froide afin qu'elles ne s'agglutinent pas en paquet.