Nouilles soba

Verser l'eau et le sel dans un bol. Mélanger à l'aide d'une cuillère pour dissoudre le sel.

Verser les deux farines dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur.

Verser l'eau salée en mince filet jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Disposer la pâte sur une planche farinée et la pétrir pendant 1 min.

Disposer la pâte dans un saladier et la couvrir d'une assiette. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.

Détailler la pâte en 4 pâtons à l'aide d'un couteau de chef.

Pour éviter que la pâte ne sèche, la recouvrir d'un torchon propre.

Prendre un pâton de pâte, le fariner puis le laminer à l'aide de la machine à pâtes.

Abaisser la pâte en resserrant les crans à chaque passage.

Détailler la pâte en morceaux de 25 cm de long à l'aide d'un couteau de chef puis les passer dans les lames à linguine.

Déposer les nouilles soba sur une plaque farinée. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Les nouilles soba cuisent très rapidement : 1 à 2 minutes dans une eau bouillante salée. Bien les égoutter et les rincer sous l'eau froide afin qu'elles ne s'agglutinent pas en paquet.