Le coteau du layon, et plus particulièrement celui issu du hameau de Chaume, produit un des plus jolis, complexes et intenses vins de pouriture noble de France. Le fruite du chenin, aux notes de coing confit et de mirabelle, les notes rôties du botritys cinerea et d'épices douces de l'élevage cajolent les parfums du nougat glacé. La sucrosité modérée du vin enrobe elle l'alcool.

Ambre, le rivesaltes blanc se pare de notes d'oxydation subtiles, d'amandes blanches, de noisettes et de massepain agrémentées de parfums de miel et d'oranges confites. Le nougat glacé trouve son equilibre de texture avec le caractère fortifié du vin, qui l'enrobe par sa palette aromatique.