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Type de plat

Mousses

Mousse au chocolat express et piquillos

Bruno
Viala

Total

40 min
Préparation

10 min
Cuisson

0
Repos

30 min
Difficulté
Budget
542kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette s'inspire de la cuisine basque où le mélange de chocolat et d'épices est très prisé. C'est un mélange plutôt audacieux qui va ravir vos papilles. Utilisez un chocolat plus ou moins amer selon les goûts.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Chocolat noir

320

gramme(s)

Pimientos del piquillo

1

Quantité suffisante

Sucre semoule

100

gramme(s)

Eau

100

gramme(s)

Blanc(s) d'oeuf

6

unité(s) entière(s)
Batteur

Mixeur plongeant

Casserole

Fouet

Maryse

Saladier

Bec verseur

Préparation du chocolat

1

Dans une casserole, mettre à ébullition l'eau et le sucre en mélangeant de temps en temps avec un fouet.

2

Dans un saladier, verser le sirop sur le chocolat et mélanger avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3

Placer le mélange au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de la pulpe de piquillos

1

Mixer les piquillos avec un fond d'eau. Réserver.

Préparation de la mousse au chocolat

1

Battre les blancs en neige.

2

Sortir le chocolat du réfrigérateur. Mettre une cuillère de chocolat dans les blancs et mélanger.

3

Incorporer délicatement les blancs au reste du chocolat dans un saladier avec la maryse.

Dressage

1

Verser un peu de pulpe de piquillos au fond des verres.

2

Compléter avec la mousse au chocolat.

3

Placer les verres au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de déguster.