Mousse au chocolat, crème anglaise à l'oseille

Ma recette en quelques mots...

Je vais vous apprendre à préparer une mousse sans œufs et une crème anglaise inratable. Vous verrez que l'on peut parfaitement utiliser des herbes aromatiques dans des desserts. Ici, l'oseille prend un goût très étonnant de banane verte à peine mûre...

8pers.

Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide d'un couteau de chef.

Mettre les graines et la gousse dans une casserole puis verser le lait.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent pendant que le lait chauffe sur feu doux.

Retirer le lait du feu dès ébullition pour éviter qu'il ne déborde.

Verser un tiers du lait bouillant dans les jaunes d'oeufs. Mélanger puis transférer la préparation dans la casserole de lait.

Faire chauffer à nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Verser la crème anglaise dans le saladier qui a servi à battre les jaunes. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Hacher le chocolat assez finement à l'aide d'un couteau de chef.

Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole et la verser dans le chocolat une fois chaude.

Fouetter la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique.

Incorporer la crème fouettée dans le chocolat fondu.

Fouetter légèrement la préparation pour l'aérer. Filmer et réserver au réfrigérateur.

Retirer la crème anglaise du réfrigérateur et la verser dans le blender.

Ajouter les feuilles d'oseille et mixer.

Verser une louche de crème anglaise dans une assiette creuse.

Réaliser une quenelle de mousse au chocolat à l'aide d'une cuillère chauffée et la déposer sur la crème.

Mousse au chocolat, crème anglaise à l'oseille par Bruno Verjus