< Retour
Type de plat
Fruits de mer

Mouclade charentaise

Mouclade charentaise

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 495kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Cocotte
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Ecumoire
    Fouet
    Saladier
    Chinois (passoire très fine)
    Couvercle
    Spatule
    Couteau d'office

Préparation et cuisson des moules

1
Nettoyer les moules et gratter leur coquille. Vérifier qu’elles sont bien fermées.
2
Eplucher et émincer l'oignon avec un couteau éminceur.
3
Eplucher et écraser les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau.
4
Ciseler le persil avec un couteau éminceur.
5
Dans la cocotte, porter le vin blanc à ébullition avec l'oignon, les gousses d'ail, le persil plat, le thym, le laurier et le clou de girofle.
6
A ébullition, plonger les moules, les couvrir et laisser cuire 4 minutes.
7
Les retirer à l'aide d'une écumoire, les réserver au chaud.
8
Filtrer le jus de cuisson au chinois et réserver dans un saladier.

Préparation de la sauce

1
Eplucher et émincer finement l'oignon et les échalotes avec l'éminceur.
2
Dans une casserole, faire dorer les oignons et les échalotes avec le beurre.
3
Verser la farine, mélanger à l'aide d'une spatule.
4
Ajouter le safran et le jus de cuisson des moules. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5
Après ce temps, incorporer la crème fraîche et les jaunes d'œuf, mélanger à l'aide d'un fouet.
6
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Dressage

1
Verser la sauce sur les moules.
2
Ciseler le persil avec le couteau éminceur, saupoudrer le plat. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les moules

Moules
3
litre(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Vin blanc
Vin blanc sec
25
cl
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Thym
3
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Persil plat
1
botte(s)

Ingrédients pour la sauce

Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
4
unité(s)
Crème fraîche épaisse
10
cl
Beurre
100
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Farine
2
c. à soupe
Safran en filaments
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
Quantité suffisante