Mouclade charentaise

Nettoyer les moules et gratter leur coquille. Vérifier qu’elles sont bien fermées.

Eplucher et émincer l'oignon avec un couteau éminceur.

Eplucher et écraser les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau.

Ciseler le persil avec un couteau éminceur.

Dans la cocotte, porter le vin blanc à ébullition avec l'oignon, les gousses d'ail, le persil plat, le thym, le laurier et le clou de girofle.

A ébullition, plonger les moules, les couvrir et laisser cuire 4 minutes.

Les retirer à l'aide d'une écumoire, les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson au chinois et réserver dans un saladier.

Eplucher et émincer finement l'oignon et les échalotes avec l'éminceur.

Dans une casserole, faire dorer les oignons et les échalotes avec le beurre.

Verser la farine, mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter le safran et le jus de cuisson des moules. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Après ce temps, incorporer la crème fraîche et les jaunes d'œuf, mélanger à l'aide d'un fouet.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Verser la sauce sur les moules.

Ciseler le persil avec le couteau éminceur, saupoudrer le plat. Servir aussitôt.