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Type de plat
Gâteaux

Moka comme le pâtissier

Moka comme le pâtissier

  • Total
    4h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 742kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation de la génoise

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Faire fondre le beurre pendant 1 minute au micro-ondes et réserver.
3
Séparer les blancs des jaunes, les répartir dans deux saladiers.
4
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blanc et légèrement mousseux.
5
Incorporer le beurre fondu, mélanger, puis ajouter la farine et la poudre de noisettes. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
6
Battre les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
7
Mélanger 1/3 des blancs à la préparation précédente afin de la détendre, puis incorporer délicatement le reste.
8
Verser la pâte sur une plaque de pâtisserie anti-adhésive dans un emporte pièce rectangulaire haut de 4-5 cm. Etaler avec une spatule pour uniformiser la surface.
9
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
10
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème au beurre

1
Mettre le sucre avec les cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Porter doucement à ébullition afin de faire fondre le sucre et d'obtenir un sirop.
2
Le sirop doit atteindre 120 °C. Il est à bonne température quand une fourchette plongée puis retirée forme de minces filaments de sucre.
3
Verser le sirop sur les jaunes d'oeufs en fouettant avec un batteur électrique. Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.
4
Incorporer petit à petit le beurre ramolli en dés puis ajouter l'extrait de café.
5
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et la texture pommade, c'est-à-dire molle mais pas liquide.

Montage

1
Trancher la génoise en 3 dans l'épaisseur.
2
Faire griller les noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Les retirer du feu, les monder puis les concasser grossièrement.
3
Sur le premier rectangle, étaler 1/4 de crème puis parsemer de 1/3 de noisettes mondées et grillées.
4
Recouvrir avec un second rectangle, étaler 1/4 de crème et 1/3 de noisettes.
5
Terminer avec le dernier rectangle, recouvrir avec la crème restante et décorer avec les noisettes.
6
Réserver au frais pendant 3 heures. Découper 6 parts et servir bien frais.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la génoise

Farine
200
gramme(s)
Beurre
120
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Noisette(s) en poudre
30
gramme(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)

Ingrédients pour la crème au beurre

Extrait de café
1
c. à café
Beurre
180
gramme(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Noisette(s) grillée(s)
150
gramme(s)
Eau
4
c. à soupe