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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Mille-feuille aux poires

Mille-feuille aux poires

  • Total
    12h55
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 459kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Bol
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Presse-agrumes
    Casserole
    Fourchette
    Robot mixeur
    Saladier
    Batteur
    Maryse
    Film alimentaire
    Rouleau à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Couteau scie
    Poche à douille
    Douille unie
    Poêle anti-adhésive
    Spatule
    Passette
    Plaque à pâtisserie
    Econome

Préparation de la mousse de poires

1
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
2
Éplucher les poires à l'aide d'un économe puis les épépiner et les détailler en gros dés à l'aide d'un couteau d'office.
3
Recueillir le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes puis le placer dans une petite casserole et faire tiédir sur feu doux.
4
Égoutter les feuilles de gélatine et les presser entre les mains pour en extraire un maximum d'eau.
5
Placer les feuilles de gélatine dans la casserole contenant le jus de citron tiède. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à complète dissolution.
6
Clarifier les œufs en plaçant les jaunes dans le bol d'un robot et les blancs dans un saladier.
7
Ajouter les dés de poires, le jus de citron, le sucre et le fromage blanc dans le bol du robot.
8
Mixer jusqu'à obtention d'une crème homogène et onctueuse.
9
Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur.
10
Incorporer délicatement la crème de poires aux blancs en neige à l'aide d'une maryse.
11
Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la fausse pâte feuilletée

1
Placer la farine, les petits suisses égouttés et le beurre mou dans le bol d'un robot.
2
Mixer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
3
Travailler ensuite la pâte à la main pendant 30 secondes sur le plan de travail.
4
La rassembler en boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5
Cette pâte peut être préparée la veille.

Cuisson de la pâte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
La pâte doit être étalée sur une épaisseur régulière pour garantir une cuisson homogène.
4
Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
5
Piquer la pâte à la fourchette, pour éviter qu'elle ne gonfle.
6
Enfourner pendant 20 minutes de cuisson.
7
Dès la sortie du four, découper la pâte à l'aide d'un couteau scie. Couper en premier lieu les côtés pour obtenir des bords francs puis former 3 rectangles de 10 x 5 cm par mille-feuille.
8
Pour faciliter le garnissage et garantir un résultat esthétique, les rectangles doivent tous être de même dimension.
9
Laisser revenir à température ambiante.

Montage des mille-feuilles

1
Choisir les plus jolis rectangles de pâte et les réserver pour le dessus.
2
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la mousse de poires.
3
Garnir un premier rectangle de pâte avec de la mousse de poire.
4
Poser dessus un deuxième rectangle de pâte.
5
Recouvrir ce deuxième rectangle de mousse de poire.
6
Poser le dernier rectangle de pâte sur le dessus.
7
Procéder de même pour les autres mille-feuilles.

Préparation des lamelles de poire caramélisées

1
Éplucher les poires, les épépiner et les détailler en lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Les disposer dans un grande poêle anti-adhésive pour qu'elles ne se chevauchent pas.
3
Les saupoudrer de cassonade et faire chauffer sur feu vif.
4
Quand le sucre commence à caraméliser baisser la puissance du feu, retourner les poires à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Préparation des amandes grillées

1
Placer les amandes effilées dans une petite poêle anti-adhésive.
2
Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant régulièrement en secouant la poêle.
3
Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les amandes soient grillées.

Dressage

1
Déposer les mille-feuilles sur des assiettes à dessert.
2
Disposer les lamelles de poire caramélisées sur les mille-feuilles.
3
Parsemer d'amandes grillées.
4
Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette et servir sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la mousse de poires

Poire
500
gramme(s)
Fromage blanc
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sucre roux
75
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Feuille de gélatine
5
unité(s)

Ingrédients pour la fausse pâte feuilletée

Farine
180
gramme(s)
Petit(s) suisse(s)
120
gramme(s)
Beurre
demi sel
100
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Poire
200
gramme(s)
Sucre roux
1
c. à soupe
Amande(s) effilée(s)
2
c. à soupe
Sucre glace
1/2
c. à soupe