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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Mikado d'asperges vertes, radis blanc et betterave rouge en crudité

Mikado d'asperges vertes, radis blanc et betterave rouge en crudité par Thierry Breton

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 370kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Saladier
    Bol

Préparation des légumes

1
Eplucher les asperges à l'aide d'un économe.
2
Les tailler en longs et fins bâtonnets avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
3
Ôter les extrémités du navet blanc puis l'éplucher avec un couteau éminceur.
4
Enlever une épaisse couche de peau car cette dernière n'est pas comestible.
5
Tailler en bâtonnets réguliers comme pour les asperges. Réserver avec les asperges.
6
A l'aide de l'éminceur, ôter les extrémités de la betterave rouge crue puis l'éplucher.
7
Tailler en bâtonnets comme les autres légumes. Réserver avec le reste.

Dressage

1
Avec l'éminceur, tailler la ciboulette en bâtonnets et réserver dans un bol.
2
Napper le fond d'une assiette de dressage de raifort avec une cuillère à café.
3
Disposer harmonieusement les bâtonnets de légumes sur le raifort.
4
Parsemer de ciboulette puis arroser d'huile de noix et de vinaigre balsamique. Parsemer de cerneaux de noix et de fleur de sel.
5
Décorer de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les légumes

Asperge(s) verte(s)
8
unité(s)
Navet
blanc
1
unité(s)
Betterave rouge crue
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Parmesan
60
gramme(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Raifort
purée de raifort
8
c. à café
Noix (cerneau)
12
unité(s)
Huile de noix
4
c. à soupe
Vinaigre balsamique
4
c. à café
Fleur de sel
1
Quantité suffisante