Mikado d'asperges vertes, radis blanc et betterave rouge en crudité

Eplucher les asperges à l'aide d'un économe.

Les tailler en longs et fins bâtonnets avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Ôter les extrémités du navet blanc puis l'éplucher avec un couteau éminceur.

Enlever une épaisse couche de peau car cette dernière n'est pas comestible.

Tailler en bâtonnets réguliers comme pour les asperges. Réserver avec les asperges.

A l'aide de l'éminceur, ôter les extrémités de la betterave rouge crue puis l'éplucher.

Tailler en bâtonnets comme les autres légumes. Réserver avec le reste.

Avec l'éminceur, tailler la ciboulette en bâtonnets et réserver dans un bol.

Napper le fond d'une assiette de dressage de raifort avec une cuillère à café.

Disposer harmonieusement les bâtonnets de légumes sur le raifort.

Parsemer de ciboulette puis arroser d'huile de noix et de vinaigre balsamique. Parsemer de cerneaux de noix et de fleur de sel.

Décorer de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe puis servir.