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Type de plat
Poissons

Médaillons de lotte aux agrumes

Médaillons de lotte aux agrumes

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 443kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Couvercle
    Casserole
    Presse-agrumes
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Zesteur
    Fouet
    Bol
    Passoire

Préparation des médaillons de lotte aux agrumes

1
Parer et laver les filets de lotte, enlever la peau. Fileter et tailler en médaillons.
2
Zester les agrumes.
3
Peler à vif 2/3 des oranges et le pamplemousse, prélever les segments. Réserver dans un bol.
4
Blanchir les zestes dans une petite casserole remplie d'eau bouillante pendant quelques minutes. Egoutter. En réserver une partie pour la sauce et une autre pour le décor.
5
Peler et ciseler l'échalote. Presser le jus du tiers restant d'orange.
6
Dans une casserole, verser le jus d'agrumes, le sucre, le vin blanc et l'échalote.
7
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition.
8
En dehors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les zestes. Réserver au chaud.
9
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
10
Mettre les médaillons de lotte dans la poêle chaude et les faire revenir pendant 10 min environ.

Dressage

1
Dresser les quartiers d'agrumes dans des assiettes et disposer les médaillons de lotte dessus.
2
Napper de sauce et décorer de quelques zestes d'agrumes.
3
Poivrer le plat et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la lotte

Filet(s) de lotte
600
gramme(s)
Orange(s)
3
unité(s)
Pamplemousse
1
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce

Crème liquide (fleurette)
1
dl
Vin blanc
1
dl
Beurre
100
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Poivre
1
Quantité suffisante