Poissons

Médaillons de lotte aux agrumes

  • 40 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 20 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 443
    Calories
Étape 1
Préparation des médaillons de lotte aux agrumes
1
Parer et laver les filets de lotte, enlever la peau. Fileter et tailler en médaillons.
2
Zester les agrumes.
3
Peler à vif 2/3 des oranges et le pamplemousse, prélever les segments. Réserver dans un bol.
4
Blanchir les zestes dans une petite casserole remplie d'eau bouillante pendant quelques minutes. Egoutter. En réserver une partie pour la sauce et une autre pour le décor.
5
Peler et ciseler l'échalote. Presser le jus du tiers restant d'orange.
6
Dans une casserole, verser le jus d'agrumes, le sucre, le vin blanc et l'échalote.
7
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition.
8
En dehors du feu, monter la sauce au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les zestes. Réserver au chaud.
9
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
10
Mettre les médaillons de lotte dans la poêle chaude et les faire revenir pendant 10 min environ.
Étape 2
Dressage
1
Dresser les quartiers d'agrumes dans des assiettes et disposer les médaillons de lotte dessus.
2
Napper de sauce et décorer de quelques zestes d'agrumes.
3
Poivrer le plat et servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la lotte
600 g Filet(s) de lotte
3 Orange(s)
1 Pamplemousse
1 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour la sauce
1 dl Crème liquide (fleurette)
1 dl Vin blanc
100 g Beurre
1 Echalote(s)
20 g Sucre semoule
1 Poivre