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Type de plat
Poissons

Matelote de truites au pinot noir

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Matelote de truites au pinot noir

  • Total
    1h30
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 455kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Couteau éminceur
    Ciseaux à poisson
    Briquet
    Bol
    Fourchette
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Ecumoire
    Plat
    Ecailleur
    Mixeur plongeant

Préparation du poisson

1
Ecailler les truites à l'aide d'un écaillure. Les vider et ôter les têtes à l'aide d'un couteau de chef.
2
Couper les nageoires à l'aide de ciseaux, couper les truites en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la matelote

Truite(s)
1
kg
Vin rouge
Pinot Noir
75
cl
Oignon(s)
250
gramme(s)
Echalote(s)
100
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Marc
Marc de Bourgogne
5
cl
Beurre
40
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le beurre manié

Beurre
40
gramme(s)
Farine
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
Quantité suffisante