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Type de plat
Poulet

Marmite sarthoise

Marmite sarthoise

  • Total
    1h05
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 414kcal
4pers.
  • Sauteuse
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Eplucheur
    Planche à découper
    Couscoussier
    Plat
    Couteau éminceur
    Assiette creuse

Préparation de la viande

1
Détacher la chair des cuisses de lapin. Couper les blancs de poulet et la chair de lapin en aiguillettes avec un couteau éminceur.
2
Détailler le jambon en petits bâtonnets avec l'éminceur.
3
Laver délicatement et parer les champignon. Avec l'éminceur, les tailler en petits dés.
4
Verser la farine dans une assiette creuse puis fariner les aiguillettes de poulet et de lapin.
5
Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse et faire revenir le poulet et le lapin sans coloration.
6
Ajouter les champignons puis les dés de jambon.
7
Faire sauter le tout deux ou trois fois en remuant la poêle puis verser le contenu de la sauteuse dans un plat et tenir celui-ci au chaud.

Préparation de la garniture aux légumes

1
Laver le chou, ôter le trognon puis le tailler en lanières avec le couteau éminceur.
2
Peler les carottes avec un éplucheur et les couper en julienne avec l'éminceur.
3
Poser les carottes et le choux dans un couscoussier et les saler. Les faire cuire pendant 10 minutes.
4
Réserver au chaud.

Finition

1
Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et faire réduire des trois-quart sur feu moyen.
2
Verser le fond de veau puis la crème fraîche.
3
Faire bouillir le tout pendant 1 minute puis assaisonner de sel et de poivre.
4
Remettre les viandes et les champignons dans la sauteuse et mélanger pendant 1 minute.

Dressage

1
Disposer les légumes dans les assiettes.
2
Recouvrir avec les champignon et la viande puis napper de sauce.
3
Servir chaud.
4pers.

Ingrédients pour la marmite sarthoise

Blanc(s) de poulet
700
gramme(s)
Cuisse(s) de lapin
120
gramme(s)
Jambon cuit
100
gramme(s)
Champignon(s) sauvage(s)
100
gramme(s)
Chou(x) frisé(s)
400
gramme(s)
Carotte(s)
200
gramme(s)
Farine
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Vin blanc
25
cl
Fond blanc de veau
25
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl