Marmite sarthoise

Détacher la chair des cuisses de lapin. Couper les blancs de poulet et la chair de lapin en aiguillettes avec un couteau éminceur.

Détailler le jambon en petits bâtonnets avec l'éminceur.

Laver délicatement et parer les champignon. Avec l'éminceur, les tailler en petits dés.

Verser la farine dans une assiette creuse puis fariner les aiguillettes de poulet et de lapin.

Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse et faire revenir le poulet et le lapin sans coloration.

Ajouter les champignons puis les dés de jambon.

Faire sauter le tout deux ou trois fois en remuant la poêle puis verser le contenu de la sauteuse dans un plat et tenir celui-ci au chaud.

Laver le chou, ôter le trognon puis le tailler en lanières avec le couteau éminceur.

Peler les carottes avec un éplucheur et les couper en julienne avec l'éminceur.

Poser les carottes et le choux dans un couscoussier et les saler. Les faire cuire pendant 10 minutes.

Réserver au chaud.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et faire réduire des trois-quart sur feu moyen.

Verser le fond de veau puis la crème fraîche.

Faire bouillir le tout pendant 1 minute puis assaisonner de sel et de poivre.

Remettre les viandes et les champignons dans la sauteuse et mélanger pendant 1 minute.

Disposer les légumes dans les assiettes.

Recouvrir avec les champignon et la viande puis napper de sauce.

Servir chaud.