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Type de plat
Poissons

Maquereau vin blanc, new style

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Maquereau vin blanc, new style par Didier Coly

  • Total
    6h50
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    6h
  • Difficulté
  • Budget
  • 396kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau filet de sole
    Planche à découper
    Plat creux
    Plaque à rôtir
    Econome
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Casserole
    Robot mixeur
    Saladier
    Fouet
    Ramequins

Préparation des maquereaux

1
A l'aide d'un couteau filet de sole, inciser dans le maquereau à la base de la queue et remonter jusqu'aux ouïes.
2
Inciser à la base de la tête pour enlever le filet et recommencer l'opération de l'autre côté.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le maquereau au vin blanc

Maquereau
2
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Vin blanc
1
litre(s)
Eau
1
litre(s)
Vinaigre de riz
1
litre(s)
Graines de coriandre
1
Quantité suffisante
Thym
1
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce New Style

Miso
miso blanc
60
gramme(s)
Huile de sésame
huile de sésame non torréfiée
75
ml
Vinaigre de cédrat
30
ml
Vinaigre de riz
30
ml
Yuzu
yuzu pon
75
gramme(s)
Purée de piment
15
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Coriandre
1
branche(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Piment Thaï
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante