Type de plat
Canard
Magrets de canard poêlés aux girolles
- Total40 min
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 518kcal
4pers.
-
La viande
Magret de canard800gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteLa garniture
Girolle(s)400gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Cognac10cl
Persil frisé3branche(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisante -
Poêle anti-adhésive
Plat allant au four
Planche à découper
Couteau éminceur
Couteau de cuisine ou de chef
Briquet
Pince(s) de cuisine
Cuillère en bois
Presse-ail - par Emmanuel DelmasViande juteuse et fondante à souhait, rehaussée d'une peau croquante et assaisonnée par diverses herbes recherche compagnon de même niveau. Fondant, pulpeux, aux tannins présents mais fins pour union de grande qualité.
BuzetHaut PaysAprès quelques années d'attente, le vin de Buzet offre de belles expressions de fruits, le vin s'assouplit et ses tannins se fondent. Plus juteux il saura prendre sous son aile un mets aussi raffiné sans jamais le dominer. Superbe.MadiranPyrénéesLà encore, il faudra patienter un peu afin que le vin trouve sa place, que ses éléments s'harmonisent. Le tannin porté par un beau support acide se délectera d'une cuisson rosée. Le sang aime le tannin. L'accord n'en est que plus raffiné pour notre plus grand plaisir.Côte RotieCôtes du Rhône septentrionalesEntre fumé et épices, voici un vin à la texture suave pleine de race et d'une grande définition. Opulent mais toujours distingué, ce vin étonne par sa profondeur et sa persistance fumée qui en font un compagnon idéal aux mets de viande. Indétrônable !
La cuisson du canard
La cuisson du canard
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Avec le couteau de cuisine, inciser légèrement la peau des magrets en formant des croix. Cela permettra au gras de s'écouler plus facilement pendant la cuisson. Saler et poivrer le canard.
3
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer délicatement les magrets de canard dans la poêle bien chaude côté peau et sans matière grasse. Laisser dorer les magrets 5 minutes de chaque côté.
4
A l'aide d'une pince, disposer les magrets dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes pour une cuisson rosée et 15 minutes pour une cuisson à point.
La garniture
La garniture
1
Peler l'oignon et l'ail. Ciseler l'oignon finement avec le couteau éminceur puis écraser l'ail dans le presse-ail.
2
Eliminer la moitié de la graisse fondue qui reste dans la poêle.
3
Faire chauffer la poêle et faire revenir les oignons. Remuer avec une cuillère en bois.
4
Lorsque l'oignon est doré, ajouter l'ail et mélanger.
5
Ajouter les girolles et les faire sauter sur feu vif pendant 5 minutes afin qu'elles rendent leur eau de végétation.
6
Assaisonner de sel et poivre puis verser le cognac, toujours sur feu vif. Flamber à l'aide d'un briquet.
7
Ciseler le persil avec le couteau éminceur et en parsemer les girolles. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Dressage
Dressage
1
Déposer les magrets de canard sur une planche à découper et les couper en tranches épaisses avec le couteau de cuisine.
2
Déposer les magrets tranchés sur des assiettes de service et garnir de girolles.