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Type de plat
Canard

Magret de canard à l'australienne (marinade à la grenade)

Magret de canard à l'australienne (marinade à la grenade)

  • Total
    2h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 497kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Saladiers
    Film alimentaire
    Cuillère à soupe
    Couteau de cuisine ou de chef
    Poêle allant au four
    Presse-agrumes
    Pince(s) de cuisine

Préparation de la marinade

1
Extraire le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Mélanger la mélasse de grenade, le vin rouge, le miel et le jus des oranges dans un saladier. Saler et poivrer puis mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Faire mariner les magrets de canard dans cette sauce, recouvrir de film alimentaire.
4
Entreposer au frais pendant 2 heures.

Cuisson du canard

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Egoutter les magrets, quadriller la peau à l'aide d'un couteau d'office.
3
Faire chauffer une poêle allant au four. Faire saisir les magrets côté peau pendant 3 minutes sur feu vif.
4
Retourner les magrets à l'aide de pinces de cuisine, les faire dorer pendant 1 minute côté chair.
5
Retirer le gras fondu de la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe. Retourner les magrets encore une fois, côté peau en-dessous. Arroser de marinade et enfourner pendant 10 minutes.

Dressage

1
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'eau dans un saladier. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Ajouter le mesclun et mélanger.
3
Ouvrir la grenade en deux à l'aide d'un couteau de chef, la vider à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Dresser un lit de mesclun dans de grandes assiettes individuelles.
5
Couper le canard en tranches épaisses à l'aide d'un couteau de chef. Les disposer sur la salade.
6
Arroser avec un peu de marinade et parsemer de graines de grenade. Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le canard

Magret de canard
2
unité(s)

Ingrédients pour la marinade

Mélasse de Grenade
3
c. à soupe
Vin rouge
30
cl
Orange(s)
2
unité(s)
Miel
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Grenade(s)
1
unité(s)
Mesclun
175
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Eau
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante