Magret de canard à l'australienne (marinade à la grenade)

Extraire le jus des oranges à l'aide d'un presse-agrumes.

Mélanger la mélasse de grenade, le vin rouge, le miel et le jus des oranges dans un saladier. Saler et poivrer puis mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire mariner les magrets de canard dans cette sauce, recouvrir de film alimentaire.

Entreposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Egoutter les magrets, quadriller la peau à l'aide d'un couteau d'office.

Faire chauffer une poêle allant au four. Faire saisir les magrets côté peau pendant 3 minutes sur feu vif.

Retourner les magrets à l'aide de pinces de cuisine, les faire dorer pendant 1 minute côté chair.

Retirer le gras fondu de la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe. Retourner les magrets encore une fois, côté peau en-dessous. Arroser de marinade et enfourner pendant 10 minutes.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'eau dans un saladier. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter le mesclun et mélanger.

Ouvrir la grenade en deux à l'aide d'un couteau de chef, la vider à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dresser un lit de mesclun dans de grandes assiettes individuelles.

Couper le canard en tranches épaisses à l'aide d'un couteau de chef. Les disposer sur la salade.

Arroser avec un peu de marinade et parsemer de graines de grenade. Déguster bien chaud.