< Retour
Type de plat
Petits gâteaux

Macarons panda

Macarons panda par Rose Cook

  • Total
    1h25
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 430kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Batteur
    Passoire
    Casserole
    Thermomètre à sucre ou de confiseur
    Poche à douille
    Douille unie
    Papier sulfurisé
    Plaque de four
    Maryse

Préparation des macarons

1
Préchauffer le four à 150°C.
2
Mettre la poudre d'amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.
3
Sortir la poudre d'amandes du four et la mettre dans le bol d'un robot.
4
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser la préparation à l'aide d'une passoire fine.

Préparation de la meringue italienne

1
Réaliser le sirop de sucre en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 116°C.
2
La température de 116°C permettra d'obtenir des macarons avec une coque bien lisse et croustillante.
3
Lorsque le sirop atteint la température de 104°C, mettre la moitié des blanc d'oeuf dans la cuve du batteur et commencer à les monter en neige.
4
Lorsque les blancs commencent à mousser, verser progressivement le sucre tout en fouettant.
5
Lorsque le sirop atteint 116°C, le verser sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne.
6
Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le restant de blanc d'oeuf tout en fouettant.

Finition des macarons

1
Equiper le batteur avec la "feuille" et le mettre en marche. Ajouter les poudres jusqu'à obtention d'une pâte qui forme un ruban.
2
Prélever une partie de la pâte et la colorer en noir.
3
Mettre les pâtes dans 2 poches avec des douilles de 8 mm
4
Pocher la pâte blanche en ronds. Former les oreilles et ensuite les yeux pour les faces avant.
5
Faire juste un petit rond noir sur l'arrière de la coque pour faire une petite queue.
6
Enfourner 7mn à 150°C puis 6mn, en ayant pris soin de tourner la plaque à mi-cuisson.
7
La température est vraiment variable et il faudra trouver laquelle est optimale par rapport à votre four et à la taille des macarons.
8
Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques
9
Garnir une poche sans douille de confiture. Couper l'extrémité avec des ciseaux.
10
Mettre la confiture entre 2 coques et les stocker au frigo sur la tranche.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les macarons

Sucre glace
150
gramme(s)
Amande(s) en poudre
150
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
110
gramme(s)
Colorant
Colorant noir
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le sirop de sucre

Sucre semoule
150
gramme(s)
Eau
50
gramme(s)

Ingrédients pour le fourrage

Confiture
Confiture de cassis
1/2
pot(s)