Macarons panda

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre la poudre d'amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.

Sortir la poudre d'amandes du four et la mettre dans le bol d'un robot.

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser la préparation à l'aide d'une passoire fine.

Réaliser le sirop de sucre en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 116°C.

La température de 116°C permettra d'obtenir des macarons avec une coque bien lisse et croustillante.

Lorsque le sirop atteint la température de 104°C, mettre la moitié des blanc d'oeuf dans la cuve du batteur et commencer à les monter en neige.

Lorsque les blancs commencent à mousser, verser progressivement le sucre tout en fouettant.

Lorsque le sirop atteint 116°C, le verser sur les blancs en fouettant à vitesse moyenne.

Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le restant de blanc d'oeuf tout en fouettant.

Equiper le batteur avec la "feuille" et le mettre en marche. Ajouter les poudres jusqu'à obtention d'une pâte qui forme un ruban.

Prélever une partie de la pâte et la colorer en noir.

Mettre les pâtes dans 2 poches avec des douilles de 8 mm

Pocher la pâte blanche en ronds. Former les oreilles et ensuite les yeux pour les faces avant.

Faire juste un petit rond noir sur l'arrière de la coque pour faire une petite queue.

Enfourner 7mn à 150°C puis 6mn, en ayant pris soin de tourner la plaque à mi-cuisson.

La température est vraiment variable et il faudra trouver laquelle est optimale par rapport à votre four et à la taille des macarons.

Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques

Garnir une poche sans douille de confiture. Couper l'extrémité avec des ciseaux.

Mettre la confiture entre 2 coques et les stocker au frigo sur la tranche.