Type de plat
Poissons
Loup grillé au fenouil
- Total45 min
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 377kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le loup grillé au fenouil
Bar(s) entier(s)800gramme(s)
Fenouil(s)2unité(s)
Huile d'olive4c. à soupe
Herbes de Provence2pincée(s)
Oignon(s) rouge(s)2unité(s)
Citron(s)1unité(s)
Aneth1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Plat allant au four
Poêle anti-adhésive
Couteau d'office - par Caroline FurstossCe poisson noble à chair tendre doit trouver un compagnon dans un registre de finesse et d'élégance avec une touche de vivacité. Le fenouil apporte une touche croquante qui peut être rappellée par un vin dont l'acidité exprimera un côté mordant.
Alsace Grand Cru FranksteinAlsaceCe grand cru est un exemple de finesse et de légèreté. On choisira plutôt le cépage riesling qui va être le plus approprié pour ammener une touche de vivacité.Touraine Azay le RideauTouraineLes notes d'agrumes au nez et en bouche complètent les parfums du plat. La bouche racée et vive assure une étroite colaboration entre le plat et le vin.Corton CharlemagneCôtes de BeauneCe grand cru de la côte de beaune offre des vins complexes mais avec une belle trame minérale. C'est exactement le but recherché pour mettre en avant le plat.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Préparer, tailler et émincer les fenouils.
2
Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive.
3
Éplucher et émincer les oignons.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 240°C (Th.8).
2
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poisson.
3
Mettre quelques rondelles d'oignon, un peu d'herbes de Provence et d'huile d'olive à l'intérieur du poisson puis le placer dans un plat.
4
Mettre le reste d'oignons sur le poisson, ajouter le fenouil et arroser d'huile d'olive.
5
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes suivant la taille du poisson.
Dressage
Dressage
1
Sortir le poisson du four et le déposer sur une assiette.
2
Dresser les morceaux de fenouil sur le bar avec des rondelles d'oignon.
3
Décorer avec de l'aneth et servir.