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Type de plat

Poissons

Lotte rôtie au lard

Total

45 min
Préparation

15 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
480kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette terre et mer où le lard s'accorde parfaitement bien à la lotte. Une bonne idée pour faire apprécier le poisson aux enfants.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la lotte rôtie au lard

Queue(s) de lotte

800

gramme(s)

Lard fumé

8

tranche(s)

Huile d'olive

4

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Sauge

1

c. à café

Thym

1

c. à café

Laurier

4

feuille(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour l'accompagnement

Riz Blanc

250

gramme(s)
Couteau éminceur

Planche à découper

Plat allant au four

Pics à brochette

Ramequins

Passoire

Casserole
par Antoine Petrus
C'est un accord à interpréter sous deux axes importants... A la fois la texture très noble de la lotte comme le registre plus fumé du lard. On servira donc des vins blancs de volume conséquent et à l'ampleur bien présente.
Vin de Savoie
Savoie
Fleuron des blancs de savoie, le Chigin Bergeron apportera sa texture confortable tout comme ses notes de fruits jaunes bien murs à ce plat gourmand
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
La richesse et l'opulence des blancs de ce terroir solaire vont à ravir avec la lotte. La chair gouteuse en bouche vient prendre de l'essor au contact de la minéralité du chateauneuf du pape
L'Etoile
Jura
Terroir parmi les terroirs les vins travaillés sur l'Etoile offrent une personnalité bien distincte de celles des autres vins du Jura. Un accord de complicité avec la lotte

Préparation de la lotte rotie au lard

1

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

2

Fileter les queues de lotte.

3

Couper si besoin la lotte en gros morceaux.

4

Ciseler les herbes aromatiques.

5

Éplucher et hacher finement l'ail.

6

Saupoudrer la lotte d'ail, de fines herbes, de sel et de poivre.

7

Emballer les morceaux de lotte dans les tranches de lard et les piquer avec un pic à brochette pour les maintenir.

8

Les déposer dans un plat allant au four huilé.

9

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Préparation du riz

1

Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis verser le riz.

2

Cuire le temps indiqué sur le paquet de riz.

3

Égoutter le riz dans une passoire, réserver.

Dressage

1

Sortir le plat du four, dresser les morceaux de lotte dans des assiettes de service.

2

Déposer le riz dans des ramequins individuels, les déposer sur les assiettes puis servir.