Lotte rôtie au lard

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Fileter les queues de lotte.

Couper si besoin la lotte en gros morceaux.

Ciseler les herbes aromatiques.

Éplucher et hacher finement l'ail.

Saupoudrer la lotte d'ail, de fines herbes, de sel et de poivre.

Emballer les morceaux de lotte dans les tranches de lard et les piquer avec un pic à brochette pour les maintenir.

Les déposer dans un plat allant au four huilé.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis verser le riz.

Cuire le temps indiqué sur le paquet de riz.

Égoutter le riz dans une passoire, réserver.

Sortir le plat du four, dresser les morceaux de lotte dans des assiettes de service.

Déposer le riz dans des ramequins individuels, les déposer sur les assiettes puis servir.