< Retour

Type de plat

Pâtes

Linguine à la vongole

Total

35 min
Préparation

25 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
599kcal

Ma recette en quelques mots...

Un grand classique de la cuisine italienne qui est à la carte de nombreux restaurants. Très simple à réaliser, les coquillages comme les linguine nécessitent une cuisson "minute".

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les linguine à la vongole

Linguine

400

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Tomate(s)

3

unité(s)

Carotte(s)

2

unité(s)

Beurre

20

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson des coquillages

Palourdes

800

gramme(s)

Vin blanc

sec

200

ml

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Persil plat

3

c. à soupe

Huile d'olive

4

c. à soupe
Casserole

Sauteuse

Cuillère à soupe

Passoire

Plat creux

Planche à découper

Couteau éminceur

Econome
par Pascaline Lepeltier
Pour cette recette qui offre toute la richesse et l'intensite de la Campanie dans l'assiette, un vin blanc ou un rosé salin et minéral s'impose, qu'il vienne du sud de la France ou de l'Italie.
Bandol
Provence
Les grands Bandols Blancs à base de clairette, de bourboulenc et d'ugni blanc (ou Trebbiano) ont des notes d'Italie tout en incarnant parfaitement le terroir calcaire de cette partie de la côte. Les vins sont charnus mais tendus, légèrement salins avec des notes de fenouil et de feuilles de tomate : l'accord est suave et intense.
Bellet
Provence
En restant dans l'inspiration italienne, on peut aller chercher un grand blanc issu du vermentino ou rolle, le Bellet. Juste à la frontière ligure, l'appellation niçoise produit des blancs onctueux mais structurés, avec des notes d'amandes blanches. La sauce marine des linguines trouve des reminiscences dans la complexite aromatique du vin.
Ajaccio
Corse
Sur la côte ouest de l'Ile de Beauté, l'appellation Ajaccio produit sur ses terroirs de granits des rosés minéraux et salins à partir du sciacarellu. Les notes de fleurs sauvages et d'épices du vin apportent de la complexité aux linguines tout en préservant la douceur de la sauce à la vongole.

Préparation des coquillages

1

Dans la casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.

2

Rincer abondamment les coquillages dans l’eau froide pour éliminer le sable.

3

Tailler les carottes et les tomates en brunoise.

4

Eplucher et émincer finement l'oignon et l’ail.

5

Ciseler le persil.

Préparation des vongole

1

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

2

Dans la sauteuse, faire revenir sur feu moyen les palourdes et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

3

Ajouter le vin blanc et le persil. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts.

4

Egoutter les coquillages et récupérer le jus de cuisson.

5

Réserver les palourdes dans un plat creux.

6

Sur feu moyen, faire réduire le jus de moitié. Ajouter le beurre froid, laisser bouillir pendant 1 minute pour émulsionner le mélange.

7

Ajouter les petits dés de légumes et l’oignon. Continuer la cuisson pendant 7-8 minutes.

8

Verser dessus les palourdes ainsi que les pâtes cuites préalablement égouttées. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer sur feu doux.

Dressage

1

Oter du feu et servir immédiatement.