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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Légumes croquants en dinette

Légumes croquants en dinette par Julien Cadiou

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 351kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Econome
    Assiette
    Papier absorbant
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Couvercle

Préparation des légumes

1
Avec un couteau d'office, couper la base et la partie vert foncé des mini-poireaux. Enlever la première couche de feuilles puis les couper tous à la même taille.
2
Remplir un saladier d'eau froide pour laver les poireaux puis changer l'eau à chaque lavage de légumes. Réserver tous les mini-légumes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3
Parer les mini-pâtissons puis les laver brièvement dans l'eau. Les couper grossièrement en morceaux puis réserver sur l'assiette.
4
Parer les petits épis de maïs, à la base puis les rincer dans le saladier. Réserver.
5
Couper les extrémités des mini carottes avec un économe puis les laver et réserver.
6
Parer la base des mi-fenouils puis enlever les premières côtes et la pointe des tiges. Les laver puis les réserver sur l'assiette.

Cuisson des légumes

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
2
Lorsque l'huile est chaude, ajouter les carottes.
3
Il est important d'incorporer les légumes dans l'ordre de leur durée de cuisson.
4
Après une minute de cuisson pour les carottes, ajouter les fenouils.
5
A nouveau après une minute, incorporer les poireaux et les épis de maïs.
6
Terminer en ajoutant les pâtissons et mouiller avec le bouillon de volaille.
7
Ajouter une gousse d'ail en chemise et le thym. Baisser à feu moyen, assaisonner de sel et laisser cuire à couvert environ 6 minutes.
8
Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau: si celle-ci ne rencontre pas de résistance, c'est cuit.
9
Baisser le feu et retirer la gousse d'ail. Ajouter le beurre petit à petit en remuant la poêle pour monter les légumes au beurre. Arroser les légumes de sauce en remuant.
10
Assaisonner de sel et de poivre.

Dressage

1
Disposer un bol sur une assiette de service puis dresser harmonieusement les mini-légumes dedans.
2
Arroser de sauce au beurre, assaisonner de fleur de sel et ajouter quelques pétales de tomates confites. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les légumes croquants

Poireau
8
unité(s)
Courge
Pâtissons
4
unité(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Mini-épi(s) de maïs
8
unité(s)
Fenouil(s)
4
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Bouillon de volaille
15
cl
Beurre
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Tomate(s) confite(s)
4
unité(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante