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Type de plat
Bœuf

Le burger "wild west" de ernest hemingway

Le burger "wild west" de ernest hemingway par Emily Monaco

  • Total
    53 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    8 min
  • Repos
    25 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 678kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Fourchette
    Saladier
    Poêle
    Planche à découper
    Spatule
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Couteau éminceur

Préparation de la viande

1
Effriter la viande avec une fourchette.
2
Emincer finement l'ail et l'ajouter au boeuf.
3
Choisir des petits oignons nouveaux. Les hacher finement.
4
Disperser les oignons au-dessus de la viande.
5
Ajouter la sauge de Spice Islands au mélange.
6
Ajouter le mélange d'épices Beau Monde au mélange de viande.
7
Préparer la poudre Mei Yen.
8
Comme la poudre Mei Yen n'est plus commercialisée, il est possible de la réaliser soi-même : mélanger 9 volumes de sucre avec 9 volumes de sel et 2 volumes de glutamate de sodium.
9
Ajouter la poudre Mei Yen maison et la sauce de soja.
10
Ajouter ce mélange à la viande du burger.
11
Laisser mariner la viande à température ambiante pendant 15 minutes.

Préparation du burger

1
Ajouter les câpres au mélange de boeuf.
2
Ajouter le condiment India Relish au boeuf.
3
Casser un oeuf dans un verre. Le mélanger avec une fourchette et l'ajouter au boeuf.
4
Verser le vin dans le mélange.
5
Il est possible d'utiliser du vin rouge ou blanc, mais il doit être sec dans les deux cas.
6
Laisser mariner le mélange pendant 10 minutes de plus.
7
Faire chauffer une poêle sur feu vif. Ajouter un peu d'huile végétale et attendre jusqu'à la poêle soit chaude mais pas fumante.
8
Former de grosses boules de viande.
9
Lorsque la poêle est chaude, mettre les boules de viande dans la poêle.
10
Baisser le feu, laisser cuire la première face du burger pendant quatre minutes sans le toucher.
11
Retirer la poêle du feu et retourner le burger. Remettre sur feu vif, cuire l'autre côté du burger pendant une minute.
12
Baisser le feu et laisser cuire le burger pendant encore trois minutes.
13
Eteindre le feu et sortir le burger de la poêle.
14
La technique qui consiste à baisser et augmenter le feu sert à créer la texture parfaite du burger : bien grillée à l'extérieur, juteuse et rose à l'intérieur.

Dressage

1
Mettre le burger dans une assiette.
2
Mettre de la salade sur le côté de l'assiette.
3
Servir avec un verre de vin rouge.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le burger

Boeuf haché
1
kg
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4
unité(s)
Relish
India Relish de Heinz
3
c. à soupe
Sauge
en poudre de Spice Islands
2
c. à soupe
Câpres
4
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Vin blanc
16
cl
Cinq épices
Mélange d'épices Beau Monde de Spice Island
2
c. à soupe
Huile de tournesol
2
c. à soupe

Ingrédients pour la préparation Mei Yen

Sel
1
Quantité suffisante
Sucre semoule
1
Quantité suffisante
Glutamate de sodium
1
Quantité suffisante
Sauce soja
2
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)
1
Quantité suffisante