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Type de plat
Bœuf

Joue de boeuf aux fonds d'artichauts et aux carottes

Joue de boeuf aux fonds d'artichauts et aux carottes par Olivia Valere

  • Total
    1h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 456kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Econome
    Faitout
    Couteau d'office
    Casserole
    Cuillère en bois

Préparation des ingrédients

1
Découper la joue de boeuf en gros morceaux. Réserver dans une assiette.
2
Couper les fanes des carottes et les éplucher à l'économe. Les couper en rondelles et les réserver.
3
Eplucher et émincer très finement les oignons.
4
Prendre la tête d'ail, en extraire les gousses et les peler.

Cuisson de la viande

1
Chauffer un faitout à feu vif et y verser de l'huile.
2
Déposer les morceaux de joue dans le faitout.
3
Remuer afin que les morceaux de viande se colorent correctement.
4
Ajouter les oignons et les faire dorer. Si les oignons ou les morceaux de viandes absorbent l'huile, en rajouter. Il ne faut pas que ça attache.
5
Ajouter les gousses d'ail et bien mélanger.
6
Assaisonner avec une pincée de sel de Guérande.
7
Ajouter le curry, mélanger.
8
Couvrir à hauteur avec de l'eau.
9
Ajouter le vin rouge puis le bouillon cube. Mélanger pour commencer à dissoudre le cube.
10
Ajouter les capsules de cardamome et le safran.
11
Fermer le faitout avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

Cuisson des légumes

1
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et blanchir les fonds d'artichauts 5 minutes.
2
Retirer les fonds d'artichauts avec une écumoire, les réserver dans une assiette.
3
Ajouter les carottes au faitout avec la joue de boeuf. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
4
Couper les fonds d'artichauts en morceaux.
5
Verser le lait de coco dans le faitout et assaisonner de grains de poivre.
6
Ajouter les fonds d'artichauts.
7
Ajouter la coriandre grossièrement hachée pour parfumer le plat.
8
Couvrir et laisser réduire la sauce 5 minutes.

Dressage

1
Vérifier la cuisson, puis retirer le faitout du feu.
2
Déposer directement les joues dans des assiettes.
3
Décorer avec un bouquet de coriandre fraîche et du paprika puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Joue(s) de boeuf
800
gramme(s)
Oignon(s)
300
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vin rouge
1
verre(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Graines de cardamome
3
c. à café
Bouillon cube déshydraté
1
unité(s)
Curry
2
c. à café
Safran
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les légumes

Fond(s) d'artichaut
300
gramme(s)
Carotte(s)
500
gramme(s)
Lait de coco
100
ml
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Coriandre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Coriandre
1
Quantité suffisante
Paprika
1
Quantité suffisante