Joue de boeuf aux fonds d'artichauts et aux carottes

Découper la joue de boeuf en gros morceaux. Réserver dans une assiette.

Couper les fanes des carottes et les éplucher à l'économe. Les couper en rondelles et les réserver.

Eplucher et émincer très finement les oignons.

Prendre la tête d'ail, en extraire les gousses et les peler.

Chauffer un faitout à feu vif et y verser de l'huile.

Déposer les morceaux de joue dans le faitout.

Remuer afin que les morceaux de viande se colorent correctement.

Ajouter les oignons et les faire dorer. Si les oignons ou les morceaux de viandes absorbent l'huile, en rajouter. Il ne faut pas que ça attache.

Ajouter les gousses d'ail et bien mélanger.

Assaisonner avec une pincée de sel de Guérande.

Ajouter le curry, mélanger.

Couvrir à hauteur avec de l'eau.

Ajouter le vin rouge puis le bouillon cube. Mélanger pour commencer à dissoudre le cube.

Ajouter les capsules de cardamome et le safran.

Fermer le faitout avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et blanchir les fonds d'artichauts 5 minutes.

Retirer les fonds d'artichauts avec une écumoire, les réserver dans une assiette.

Ajouter les carottes au faitout avec la joue de boeuf. Cuire à couvert pendant 10 minutes.

Couper les fonds d'artichauts en morceaux.

Verser le lait de coco dans le faitout et assaisonner de grains de poivre.

Ajouter les fonds d'artichauts.

Ajouter la coriandre grossièrement hachée pour parfumer le plat.

Couvrir et laisser réduire la sauce 5 minutes.

Vérifier la cuisson, puis retirer le faitout du feu.

Déposer directement les joues dans des assiettes.

Décorer avec un bouquet de coriandre fraîche et du paprika puis servir.