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Type de plat
Gâteaux

Imo yokan (dessert à la patate douce)

Imo yokan (dessert à la patate douce)

  • Total
    3h35
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 284kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuit vapeur
    Saladier
    Presse-purée
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Moule à cake
    Papier sulfurisé
    Cure dents en bois
    Bol
    Film alimentaire
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe

Préparation du sirop

1
Verser le sucre, la sauce soja, le mirin et l'eau dans une casserole.
2
Faire chauffer sans porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Lorsque le liquide devient sirupeux, le verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de l'imo yokan

1
Peler la patate douce à l'aide d'un économe puis la couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.
2
La faire cuire à l'aide d'un cuit-vapeur pendant 30 minutes.
3
Débarrasser les morceaux de patate douce dans un saladier et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
4
Verser le sucre, l'agar-agar, le sel et l'eau dans une casserole.
5
Faire chauffer sur feu doux et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin que le sucre et l'agar-agar se dissolvent.
6
Ajouter la purée de patate douce dans la casserole.
7
Mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute puis retirer la casserole du feu.
8
Tapisser l'intérieur d'un moule à cake à l'aide de papier sulfurisé.
9
Verser l'appareil encore tiède et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
10
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frais.

Dressage

1
Démouler l'imo yokan et le couper en cubes à l'aide d'un couteau d'office.
2
Les dresser sur une assiette de présentation et les napper de sirop à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Parsemer de graines de sésame et y planter des petits pics en bois.
4
Déguster bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'imo yokan

Patate(s) douce(s)
250
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Agar-agar
2
c. à café
Eau
20
cl
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour le sirop

Sucre semoule
150
gramme(s)
Mirin
2
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à café
Eau
4
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Sésame noir
1
c. à café
Graines de sésame
sésame blond
1
c. à café