Gâteaux

Imo yokan (dessert à la patate douce)

  • 3h35
    Temps total
  • 30 min
    Préparation
  • 5 min
    Cuisson
  • 3h
    Repos
  • 284
    Calories
Étape 1
Préparation du sirop
1
Verser le sucre, la sauce soja, le mirin et l'eau dans une casserole.
2
Faire chauffer sans porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Lorsque le liquide devient sirupeux, le verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 2
Préparation de l'imo yokan
1
Peler la patate douce à l'aide d'un économe puis la couper en rondelles à l'aide d'un couteau de chef.
2
La faire cuire à l'aide d'un cuit-vapeur pendant 30 minutes.
3
Débarrasser les morceaux de patate douce dans un saladier et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
4
Verser le sucre, l'agar-agar, le sel et l'eau dans une casserole.
5
Faire chauffer sur feu doux et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin que le sucre et l'agar-agar se dissolvent.
6
Ajouter la purée de patate douce dans la casserole.
7
Mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute puis retirer la casserole du feu.
8
Tapisser l'intérieur d'un moule à cake à l'aide de papier sulfurisé.
9
Verser l'appareil encore tiède et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
10
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frais.
Étape 3
Dressage
1
Démouler l'imo yokan et le couper en cubes à l'aide d'un couteau d'office.
2
Les dresser sur une assiette de présentation et les napper de sirop à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Parsemer de graines de sésame et y planter des petits pics en bois.
4
Déguster bien frais.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour l'imo yokan
250 g Patate(s) douce(s)
50 g Sucre semoule
2 c. à café Agar-agar
20 cl Eau
1 pincée(s) Sel
Ingrédients pour le sirop
150 g Sucre semoule
2 c. à soupe Mirin
2 c. à café Sauce soja
4 c. à soupe Eau
Ingrédients pour le dressage
1 c. à café Sésame noir
1 c. à café Graines de sésame