< Retour
Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Iles flottantes au chocolat

Iles flottantes au chocolat

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 391kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Maryse
    Batteur
    Saladier
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Cuillère à soupe
    Assiette
    Ramequins

Préparation de la sauce au chocolat

1
Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au micro-ondes.
2
Porter le lait à ébullition dans une casserole puis le verser sur le chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse.
3
Incorporer le beurre et lisser à l'aide d'une maryse puis réserver.

Préparation de l'île flottante

1
Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique dans un saladier en y ajoutant progressivement le sucre.
2
Porter l'eau à ébullition dans une casserole.
3
Prélever autant de quenelles de blancs d’œufs battus en neige que de convive à l'aide d'une cuillère à soupe puis les plonger délicatement dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
4
Les retourner à l'aide d'une écumoire à mi-cuisson.
5
Sortir les quenelles de blancs battus à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dressage

1
Verser la sauce au chocolat chaude dans des ramequins.
2
Déposer une quenelle de blanc d'oeuf battu.
3
Décorer de vermicelles de chocolat puis servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la sauce au chocolat

Chocolat noir
150
gramme(s)
Lait demi-écrémé
200
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)

Ingrédients pour l'île flottante

Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Vermicelle(s) de chocolat
1
Quantité suffisante