Iles flottantes au chocolat

Faire fondre le chocolat dans un saladier au bain-marie ou au micro-ondes.

Porter le lait à ébullition dans une casserole puis le verser sur le chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse.

Incorporer le beurre et lisser à l'aide d'une maryse puis réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique dans un saladier en y ajoutant progressivement le sucre.

Porter l'eau à ébullition dans une casserole.

Prélever autant de quenelles de blancs d’œufs battus en neige que de convive à l'aide d'une cuillère à soupe puis les plonger délicatement dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Les retourner à l'aide d'une écumoire à mi-cuisson.

Sortir les quenelles de blancs battus à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Verser la sauce au chocolat chaude dans des ramequins.

Déposer une quenelle de blanc d'oeuf battu.

Décorer de vermicelles de chocolat puis servir immédiatement.