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Type de plat
Finger food

Houmous à l'ail et crudités

Houmous à l'ail et crudités

  • Total
    1h05
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 245kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Plaque de four
    Gant de cuisine
    Papier sulfurisé
    Pince(s) de cuisine
    Robot mixeur
    Saladier
    Papier aluminium
    Cuillère à soupe
    Passoire
    Presse-agrumes
    Papier absorbant
    Ecumoire
    Casserole

Préparation de l'ail rôti

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
3
Plier une feuille d'aluminium en deux. Déposer les gousses d'ail entières avec leur peau dans le centre et les napper d'huile d'olive. Replier l'aluminium pour former une papillote.
4
Cette technique va permettre à la fois de rôtir et de cuire les gousses d'ail à la vapeur.
5
Déposer les gousses d'ail sur la plaque de four.
6
Faire cuire les gousses d'ail pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et dorées.
7
La peau doit s'enlever sans difficulté.
8
Retirer la plaque du four.
9
A l'aide de pinces de cuisine, transférer les gousses d'ail sur une planche à découper.
10
Une fois que les gousses ont refroidi, les éplucher. Réserver.

Préparation de l'huile à l'ail

1
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen.
2
Écraser doucement les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur, puis les peler à l'aide d'un couteau d'office.
3
Si possible, laisser les gousses entières. Elles serviront à garnir le houmous.
4
Ajouter les gousses d'ail dans la casserole et baisser sur feu doux. Laisser infuser dans l'huile pendant environ 10 minutes.
5
Retirer la casserole du feu et verser l'huile d'olive dans un bol. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
6
Retirer les gousses d'ail frites de l'huile à l'aide d'une écumoire. Réserver l'huile et l'ail séparément.

Préparation du houmous

1
Mettre les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau claire pour retirer tout excès d'amidon.
2
Couper le citron en deux et récupérer le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
3
Mettre les gousses d'ail rôties dans le robot mixeur.
4
Ajouter les pois chiches, le jus de citron et le tahine. Mixer le tout.
5
Ajouter doucement l'huile à l'ail.
6
Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour la délier.
7
Arrêter le mixeur. Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
8
Ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
9
Faire tourner le mixeur pendant quelques secondes supplémentaires pour s'assurer que le houmous est bien homogène.

Préparation des crudités

1
Peler les mini carottes. Les trancher en deux dans le sens de la longueur.
2
Rincer le brocoli sous l'eau froide. Égoutter à l'aide d'une passoire et éponger l'excès d'eau à l'aide de papier absorbant.
3
Détailler les sommités de brocoli à l'aide d'un couteau de chef.
4
Rincer les tomates cerise. Égoutter et réserver.

Dressage

1
Verser le houmous dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Disposer les crudités sur une assiette autour du bol de houmous.
3
Décorer le houmous de gousses d'ail frites.
4
Servir à température ambiante.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour l'ail rôti

Gousse(s) d'ail
6
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à café

Ingrédients pour l'huile à l'ail

Huile d'olive
80
ml
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)

Ingrédients pour le houmous

Pois chiches en conserve
400
gramme(s)
Jus de citron
30
ml
Tahiné
15
gramme(s)
Eau
2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les crudités

Carotte(s)
Mini Carottes
150
gramme(s)
Brocoli
150
gramme(s)
Tomate(s) cerise
18
unité(s)