Finger food

Houmous à l'ail et crudités

  • 1h05
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 30 min
    Repos
  • 245
    Calories
Étape 1
Préparation de l'ail rôti
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Étaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
3
Plier une feuille d'aluminium en deux. Déposer les gousses d'ail entières avec leur peau dans le centre et les napper d'huile d'olive. Replier l'aluminium pour former une papillote.
4
Cette technique va permettre à la fois de rôtir et de cuire les gousses d'ail à la vapeur.
5
Déposer les gousses d'ail sur la plaque de four.
6
Faire cuire les gousses d'ail pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et dorées.
7
La peau doit s'enlever sans difficulté.
8
Retirer la plaque du four.
9
A l'aide de pinces de cuisine, transférer les gousses d'ail sur une planche à découper.
10
Une fois que les gousses ont refroidi, les éplucher. Réserver.
Étape 2
Préparation de l'huile à l'ail
1
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen.
2
Écraser doucement les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur, puis les peler à l'aide d'un couteau d'office.
3
Si possible, laisser les gousses entières. Elles serviront à garnir le houmous.
4
Ajouter les gousses d'ail dans la casserole et baisser sur feu doux. Laisser infuser dans l'huile pendant environ 10 minutes.
5
Retirer la casserole du feu et verser l'huile d'olive dans un bol. Laisser refroidir pendant 30 minutes.
6
Retirer les gousses d'ail frites de l'huile à l'aide d'une écumoire. Réserver l'huile et l'ail séparément.
Étape 3
Préparation du houmous
1
Mettre les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau claire pour retirer tout excès d'amidon.
2
Couper le citron en deux et récupérer le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
3
Mettre les gousses d'ail rôties dans le robot mixeur.
4
Ajouter les pois chiches, le jus de citron et le tahine. Mixer le tout.
5
Ajouter doucement l'huile à l'ail.
6
Si la préparation semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour la délier.
7
Arrêter le mixeur. Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
8
Ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
9
Faire tourner le mixeur pendant quelques secondes supplémentaires pour s'assurer que le houmous est bien homogène.
Étape 4
Préparation des crudités
1
Peler les mini carottes. Les trancher en deux dans le sens de la longueur.
2
Rincer le brocoli sous l'eau froide. Égoutter à l'aide d'une passoire et éponger l'excès d'eau à l'aide de papier absorbant.
3
Détailler les sommités de brocoli à l'aide d'un couteau de chef.
4
Rincer les tomates cerise. Égoutter et réserver.
Étape 5
Dressage
1
Verser le houmous dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Disposer les crudités sur une assiette autour du bol de houmous.
3
Décorer le houmous de gousses d'ail frites.
4
Servir à température ambiante.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour l'ail rôti
6 Gousse(s) d'ail
1 c. à café Huile d'olive
Ingrédients pour l'huile à l'ail
80 ml Huile d'olive
2 Gousse(s) d'ail
Ingrédients pour le houmous
400 g Pois chiches en conserve
30 ml Jus de citron
15 g Tahiné
2 c. à café Eau
1 Sel
1 Poivre
Ingrédients pour les crudités
150 g Carotte(s)
150 g Brocoli
18 Tomate(s) cerise