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Type de plat
Viandes variées

Hochepot

Hochepot

  • Total
    3h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 653kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Cocotte
    Econome
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Ecumoire
    Louche
    Faitout
    Planche à découper

Pré-cuisson de la viande

1
Mettre les pieds de porc, les oreilles et les plats de côtes dans un faitout.
2
Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
3
Laisser cuire pendant 20 minutes à découvert.
4
Egoutter les viandes avec une écumoire, réserver au chaud.

Préparation des légumes

1
Couper le chou en quartiers avec le couteau de cuisine.
2
Peler les carottes avec un économe, les couper en deux.
3
Peler les navets avec un couteau d'office, les couper en deux également.

Le bouillon

1
Peler les oignons avec un couteau d'office, les piquer avec les clous de girofle.
2
Placer les viandes dans une cocotte, recouvrir avec l'eau froide.
3
Ajouter les oignons, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.
4
Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 1h40 à couvert, en écumant de temps en temps.
5
Au bout de ce temps, ajouter les légumes dans le bouillon.
6
Prolonger la cuisson d'une heure.

Dressage

1
Egoutter les viandes avec une écumoire, les déposer sur une planche à découper.
2
Couper les oreilles de porc en grosses lanières à l'aide du couteau de cuisine.
3
Couper le plat de côtes en morceaux avec le couteau de cuisine.
4
Désosser les pieds de porc, couper la chair en morceaux.
5
Remettre les viandes dans le bouillon chaud pour les réchauffer.
6
Servir le hochepot dans des assiettes creuses, en dressant un morceau de chaque variété de viande, accompagné de légumes et de bouillon.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les viandes

Oreille(s) de cochon
500
gramme(s)
Pied(s) de porc
2
unité(s)
Plat de côtes de boeuf
600
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Chou(x) frisé(s)
500
gramme(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Navet
4
unité(s)

Ingrédients pour le bouillon

Oignon(s)
2
unité(s)
Clou(s) de girofle
4
unité(s) entière(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Gros sel
1
pincée(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
3
litre(s)