Hochepot

Mettre les pieds de porc, les oreilles et les plats de côtes dans un faitout.

Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 20 minutes à découvert.

Egoutter les viandes avec une écumoire, réserver au chaud.

Couper le chou en quartiers avec le couteau de cuisine.

Peler les carottes avec un économe, les couper en deux.

Peler les navets avec un couteau d'office, les couper en deux également.

Peler les oignons avec un couteau d'office, les piquer avec les clous de girofle.

Placer les viandes dans une cocotte, recouvrir avec l'eau froide.

Ajouter les oignons, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.

Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 1h40 à couvert, en écumant de temps en temps.

Au bout de ce temps, ajouter les légumes dans le bouillon.

Prolonger la cuisson d'une heure.

Egoutter les viandes avec une écumoire, les déposer sur une planche à découper.

Couper les oreilles de porc en grosses lanières à l'aide du couteau de cuisine.

Couper le plat de côtes en morceaux avec le couteau de cuisine.

Désosser les pieds de porc, couper la chair en morceaux.

Remettre les viandes dans le bouillon chaud pour les réchauffer.

Servir le hochepot dans des assiettes creuses, en dressant un morceau de chaque variété de viande, accompagné de légumes et de bouillon.