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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Hedgehog

Hedgehog

  • Total
    2h20
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 475kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Saladier
    Maryse
    Moule carré
    Papier sulfurisé
    Sac de congélation
    Rouleau à pâtisserie
    Bols
    Chinois ordinaire
    Film alimentaire
    Fouet
    Couteau de cuisine ou de chef
    Pilon

Préparation de l'appareil

1
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une maryse.
2
Une fois le mélange homogène, ajouter le sucre glace. Mélanger.
3
Retirer le saladier du bain-marie. Battre l’œuf dans un bol et le verser dans le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Préparation de la garniture

1
Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
2
Ecraser les biscuits secs à l'aide d'un pilon.
3
Verser les biscuits brisés et les amandes entières dans le chocolat fondu.
4
Egoutter les raisins à l'aide d'un chinois et les ajouter à la préparation. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse.

Montage

1
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé.
2
Verser la moitié de la préparation.
3
Recouvrir avec des biscuits secs entiers et verser le reste de la préparation. Bien tasser et lisser la surface avec la maryse.
4
Filmer au contact à l'aide de film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Dressage

1
Couper le hedgehog en petites portions et servir sur un plat de présentation.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour l'appareil

Chocolat noir
200
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Sucre glace
80
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Biscuit(s) sec(s)
200
gramme(s)
Amande(s) entière(s)
75
gramme(s)
Raisins secs
50
gramme(s)
Rhum
5
cl

Ingrédients pour le montage

Biscuit(s) sec(s)
1
Quantité suffisante